Oggi vi posto un altro dei miei cavalli di battaglia, la crostata morbida. La chiamo così perchè la pasta frolla viene un pò più molle e non si stende con il mattarello, infatti io la "pizzico" creando quella particolare copertura.

In questa variante la farcia sarà con la ricotta e la cioccolata, che è la mia preferita, ma è possibile farcirla anche con nutella, marmellata o con le mele...insomma, via libera alla fantasia.

More...

E' passato più di un anno ma ve la posto comunque perchè la torta è venuta benissimo ed è davvero bella!

La base è una torta agli albumi che utilizzo spessissimo come base per le torte, soprattutto se utilizzo la crema pasticciera perchè così utilizzo 6 uova intere e non butto niente.

In questo caso per la farcitura ho utilizzato della crema chantilly che io faccio con metà crema pasticciera e metà panna montata. Poi ho guarnito con tanta frutta fresca di stagione ricoperta di gelatina, per rendere tutto più lucido. E ho terminato con la granella di nocciola ai lati della torta e sparsa un pò a caso sopra.

Bella eh?

Ecco l'idea per accompagnare la ricetta del coccio all'acqua pazza che vi ho postato prima.

Io ho usato gli scialatielli, ma questo tipo di pasta non si trova ovunque quindi potete usare la pasta che più vi piace. Io vi consiglio i vermicelli o i paccheri, oppure un tipo di pasta fresca che sta bene con il pesce.

Ingredienti per due persone:

250 gr di Scialatielli

Sugo del Coccio all'acqua pazza

prezzemolo tritato fresco

Procedimento:

Cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata e condire con il sugo al coccio preparato in precedenza. Spolverare il tutto con abbondante prezzemolo tritato.

Il coccio (o gallinella di mare) è un pesce molto simpatico e soprattutto saporito, e come tutti i pesci particolarmente saporiti è abbastanza bruttino....non è facile da trovare ma se lo trovate vi consiglio di prenderlo perchè è davvero fantastico!

Vi consiglio questa ricetta davvero semplice e che vi ho già postato per la spigola, anche se in una versione particolare. Ora vi posto la ricetta che utilizzo io per fare qualsiasi tipo di pesce all'acqua pazza, spigola, coccio, orata ecc.

More...

Per il compleanno di Stefano, che quest'anno ha compiuto 30 anni, ho fatto l'esperimento Marshmallows fondant....una tecnica davvero interessante e sorprendentemente semplice per decorare le torte.More...