Il mio modo di cucinare é sempre stato molto tradizionale. Mi é sempre piaciuto cucinare piatti familiari, tramandati da mia madre o da mia nonna. Magari copiavo una ricetta della zia, ma difficilmente mi lanciavo in qualcosa di "esotico".
Finché non ho iniziato con il blog.
Ho allargato un pochino i confini della mia cucina, non troppo, ma iniziavo a lanciarmi in qualcosa di diverso.
Da quando mi sono trasferita in UK il mio modo di cucinare si é stravolto.
Ora i piatti che mi erano familiari li cucino forse 10 volte l'anno e, spesso mi lancio in tradizioni diverse dalle mie, le mescolo, faccio esperimenti, studio, mi diverto.
Ma quello che piú mi diverte fare in genere é stravolgere le mie tradizioni. Talvolta "italianizzando" o "napoletanizzando" una ricetta prevalentemente inglese e , talvolta, infilando un ingrediente o una sfumatura inglese nelle mie ricette tradizionali.
Come in questo caso.
Ho preso la ricetta di uno dei miei dolci preferiti, la torta ricotta e pera di Sal De Riso, e l'ho stravolta un pó.
Per prima cosa é diventata salata.
Poi ci ho aggiunto l'accento british con lo Stilton e ho completato con la gelatina di barbabietola che, secondo me, sta benissimo sia con i formaggi che con le pere.
E' venuta fuori una delizia. Sono riuscita a mantenere il carattere della ricetta originale, giocando un pó tra il dolce ed il salato, ed aggiungendo un pizzico di aciditá e carattere con lo Stilton.
Lo so che non dovrei essere io a dirlo ma a noi é piaciuta tanto.
Quindi questa é la mia proposta salata per l'MTC n57 e per Fabio ed Annalú.
Cheesecake salato alla ricotta e pera, con Blue Stilton e gelatina di barbabietola arrostita
Per il biscuit alla nocciola salato
100 g di uova (2 circa)
40 g di xylitolo
60 g di nocciole tostate e ridotte in farina
20 g di farina 00
4g di xantana
30 g di burro fuso
2 g di sale
Farcia alla ricotta, pere e Stilton
250 g di ricotta
100 g di panna fresca
50 g di Blue Stilton
30 g di parmigiano grattugiato
1 pera
1 cucchiaio di amido
un cucchiaio di olio exttravergine di oliva
succo di 1/2 limone
2 fogli di gelatina
1 pizzico di sale
pepe
Geleé alla barbabietola arrostita
200 g di barbabietola
2 fogli di gelatina
un rametto di timo
uno spicchio d'aglio
1 pizzico di sale
Per il biscuit
Montare le uova con lo xylitolo fino a triplicarne il volume.
Mescolare le farine con il sale e la xantana ed aggiungerle in 3 riprese alle uova montate, incorporando con movimenti dal basso verso l'alto per non perdere l'aria formata.
Infine aggiungere il burro fuso.
Foderate una teglia con la carta da forno. Con il sac a poche formate un cerchio della dimensione del cheesecake e cuocete in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.
Per la farcia.
Mescolare la ricotta con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso.
Tagliate la pera a dadini.
Scaldate una padella con un filo d'olio e aggiungete la pera ed il succo di limone. Quando la pera inizierá a rilasciare un pó di succo, aggiungete l'amido, mescolate e togliete dal fuoco.
Nel frattempo sciogliere lo Stilton con la panna.
Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela e incorporatela alla panna e Stilton.
Aggiungete alla ricotta insieme alla pera e mescolate.
Foderate un un anello con un foglio di acetato e mettete sul fondo il biscuit. Versateci sopra la farcia e fate riposare in frigo per un'oretta.
Nel frattempo preparate la gelatina alla barbabietola.
Avvolgete le barbabietole in carta d'alluminio insieme ad uno spicchio d'aglio ed un rametto di timo. Arrostitele in forno per circa un'ora.
Provate la cottura con una forchetta, quindi sbucciatele e frullatele insieme al loro succo, un filo d'olio, sale, pepe ed un rametto di timo. Riducete in purea abbastanza fine.
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, scaldate un pó di purea di barbabietola e scioglietevi la gelatina ben strizzata, quindi unite al resto della purea.
Versate sulla superficie del cheesecake e mettete in frigo a riposare per un paio d'ore.
Sformate e servite con dadini di pera e barbabietola arrostita.
Con questa ricetta partecipo all'MTC n57