I tramezzini sono un classico di tutte le feste, veloci, colorati e invitanti, possono essere farciti nei modi piú disparati.

Forse in questo periodo siamo un pó disabituati ai buffet per motivi sanitari, ma possono costituire anche un pranzo leggero, sono ideali per un picnic o per un pranzo in ufficio.

Sono facili e veloci da preparare, ma richiedono degli accorgimenti per essere perfetti.

Per la preparazione dei tramezzini avrete bisogno di un pane ad alta idratazione, tagliato sottile e senza crosta. Generalmene si utilizza il pancarré ma potete provare anche con altri tipi di pane.

Per mantenere il pane umido ed evitare che si secchi, é necassario spalmare su ciascuna fetta di pane un velo di salsa, di solito maionese.

Attenzione a ditribuire il ripieno equamente su tutta la fetta di pane per evitare che gli angoli abbiano meno farcitura.

Prima di consumarli, lasciateli riposare un'oretta in frigorifero, coperti da un telo umido o pellicola, per evitare che si secchino.

Oggi il Calendario Nazionale del Cibo Italiano dedica la giornata a questi sfiziosi stuzzichini e di seguito vi dó qualche idea per le farciture.

Tramezzino all'avocado e uova

2 fette di pane integrale ai semi

½ avocado a fette sottili

1 uovo sodo a fette 

un cucchiaio di succo di limone

sale e pepe

2 cucchiaini di maionese

Spalmate entrambe le fette di pane con un velo di maionese. Su una fetta sistemate equamente le fette di avocado, leggermente spruzzato di limone per non farlo annerire, quindi l'uovo. Condite con sale e pepe e coprite con l'altra fetta di pane. Schiacciate leggermente e tagliate la fetta a metá in diagonale, formando 2 triangoli. Potete anche tagliarli a metá in lunghezza formando 2 rettangoli.

Tramezzino al salmone affumicato e avocado

2 fette di pane bianco

30 g di salmone affumicato

½ avocado a fette

un cucchiaio di succo di limone

sale e pepe

2 cucchiaini di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

½ cucchiaino di aneto secco

Sruzzate le fette di avocado con il succo di limone per non farlo annerire. Spalmate entrambe le fette con il formaggio spalmabile.

Su una sistemate il salmone, ricoprendo tutta la fetta, quindi le fette di avocado, condite con sale e pepe e spolverate con l'aneto. 

Ricoprite con la seconda fetta di pane e procedete con il taglio come sopra.

Tramezzino al prosciutto cotto e formaggio

2 fette di pane integrale ai semi

30 g di prosciutto cotto

una fetta di formaggio dolce non troppo stagionato

2 cucchiaini  di mostarda 

Spalmate entrambe le fette di pane con un velo di mostarda.

Su una fetta di pane distribuite il prosciutto, il formaggio e coprite con la seconda fetta di pane.

Schiacciate leggeremente e procedete con il taglio.

Tramezzino con prosciutto crudo, rucola e pomodorini

2 fette di pane bianco

30 g di prosciutto crudo

3 o 4 pomodorini a fettine

una manciata di rucola lavata

2 cucchiaini di maionese

1/ cucchiaino di glassa all'aceto balsamico

sale e pepe

Spalmate entrambe le fette di pane con un velo di maionese. Su una fetta di pane distribuite il prosciutto, i pomodorini a fette, la rucola, condite con sale, pepe e la glassa e ricorite con la seconda fetta di pane.

Schiacciate leggeremente e procedete con il taglio.

Tramezzino con speck, carciofini e cheddar

2 fette di pane integrale ai semi

30 g di speck

una fetta di cheddar o altro formaggio di media stagionatura

1 cucchiaio ci carciofini sott'olio, sgocciolati e tagliati a fettine sottili

2 cucchiaini  di mostarda 

Spalmate entrambe le fette di pane con un velo di mostarda. Su una fetta di pane distribuite lo speck, il formaggio e i carciofini e ricorite con la seconda fetta di pane.

Schiacciate leggeremente e procedete con il taglio. 

Tramezzino con brie e marmellata di fragole

2 fette di pane bianco

40 g di brie a fette

2 cucchiaini di marmellata di fragole

½ cucchiaino di glassa all'aceto balsamico

pepe

Spalmate su entrambe el fette di pane la marmellata, distribuite le fette di brie, condite con pepe e un filo di glassa e coprite con la seconda fetta di pane.

Schiacciate leggeremente e procedete con il taglio come in precedenza.

Questa variante é ottima come pre-dessert.

Anche se, grazie alle ie tortille, sono giá dentro la classe della scuola di cucina piú cool del web, non ho potuto resistere alla tentazione di partecipare all'ultima gara per la selezione.

Prima di tutto perché é una figata.

La Mistery Cloche, una lista di ingredienti definita, una piccola dispenza a disposizione, per creare un piatto originale.

Anche se il destino non é stato a mio favore mi sono divertita tantissimo ed ho scoperto un abbinamento che non abbandoneró mai piú. La vaniglia con il pesce si sposa divinamente.

Quanto al destino, avevo programmato la ricetta come starter speciale per la cena del nostro anniversario di matrimonio. E cosí é andata, salvo poi che é rimasto lo starter ed il main perché non ho avuto il tempo di cucinare nient'altro, salvo poi essere il primo giorno in cui avevo i pittori in casa, salvo poi mio marito con 39 di febbre, salvo poi frullatore ad immersione che mi si rompe mentre monto la maionese.

Ma non demordo e questa é la mia proposta.

Prima di darvi la ricetta, una nota.

Il mio ingrediente principale era la triglia, ma qui in Inghilterra le triglie hanno le dimensioni di una spigola. La mia pesava oltre mezzo chilo. Quindi, come starter per 2 persone, mi bastava. In Italia le triglie sono molto piú piccole, quindi avrete bisogno di una triglia piuttosto grande a persona.

Filetto di triglia con cialda di riso nero alla vaniglia, maionese alla fragola e pesto di pistacchi.   

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Come avrete notato, il blog ha cambiato un pó il suo aspetto.

Dopo circa 7 anni devo ammetere che mi aveva stancato.

E poi diciamolo. Questo blog é cambiato. Io sono cambiata. 

Quella bambolina con la torta e quello sfondo rosa non mi rappresentavano piú.

Per cui ho deciso di cambiare, semplificare un pochino e renderlo un pó piú simile a me oggi.

Ancora qualche cambiamento c'é da fare ma, nel frattempo, spero vi piaccia.

Ma torniamo in cucina.

Oggi parliamo di un argomento che mai avrei immaginato di trattare su queste pagine.

Mi riferisco all'affumicatura casalinga.

Artefici di tutto questo sono l'immancabile MTC e la vincitrice del mese scorso Greta.

Nonostante la mia prima reazione sia stata "Scappo!", la voglia di mettermi in gioco e di imparare una nuova tecnica, ha avuto la meglio.

E cosí, con le mie titubanze ed i miei limiti, mi sono lanciata. E da allora sto affumicando la qualunque, e non riesco a smettere. Grazie Greta!

Vi assicuro che é piú facile di quanto si possa immaginare e non richiede l'utilizzo di particolari attrezzature.

Per maggiori informazioni vi invito a leggere il post di Greta che spiega tutto nei minimi particolari.

E per quanto riguarda me, ho iniziato da qualcosa di semplice e che mi piace. Una mousse di pesce che preparo spessissimo, smpre con pesce affumicato, giá affumicato.

Stavolta l'ho affumicato io.

La gara prevede poi anche di creare un piatto piú complesso intorno all'ingrediente da affumicare, inserendo uno o piú elementi in armonia con tutto il resto.

E questa é la mia idea.

Mousse di trota affumicata al té su crumble al nero di seppia con carote fermetate, gelatine di finocchio e chips di topinambur

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Al richiamo del finger food io non resisto!

E' l'eterna questione con mio marito.

Secondo lui tutto ció che é grande ha un sapore migliore. 

Cosí in pasticceria litighiamo perché lui vuole le paste grandi ed le io voglio mignon.

Io tendo a monoporzionare le lasagne ed il gattó di patate e lui non é d'accordo.

Per me i finger food sono irresistibili, per lui sono una schiocchezza che richiede solo piú lavoro.

Ed io lo so che in fondo ha ragione lui, peró sono carini.

Per cui, anche se tutto era contro di me questo mese, ho DOVUTO rollare.

I rolls, ricetta di questo mese per la gara dell'MTC, proposta da Giovanna che, con elenganza e maestria ci porta in questo mondo.

La mia idea é stata quella di racchiudere una full English breakfast in due bocconi.

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Avevo detto che avrei saltato.

Non é successo.

Lo so, non sono una donna dalle mille sorprese.

Ci avevo pensato seriamente.

Questa era una ricetta complessa da eseguire, tempo ne ho avuto poco questo mese, ma poi, pensi che ci ripensi, ti viene l'idea, che fai?

Trovi quelle 3-4-5-6-7-8 ore che ti servono e la fai.

E cosí, niente, Giuliana, ti tocca leggertene un'altra di ricetta questo mese, la mia :).

Avevo giá deciso che se la facevo questa terrina sarebbe stata di cervo perché é una carne che qui trovo facilmente e di buona qualitá. Gli abbinamenti mi sono venuti in mente un pó alla volta ma sono andati a cercarli tutti localmente.

Infatti questa é una terrina che parla inglese, con un vago accento del Sud-Est.

La carne di cervo proviene da allevamenti del Wiltshire, la carne di maiale, anche, é locale.

Per la crosta ho utilizzato la ricetta della hot water pastry, molto utilizzate per i pie e i Cornish pasties.

Ho deciso di accompagnare con un'insalata di carote fermentate, anche queste locali, ed una mousse al brie, anche questo del Somerset.

Terrina di cervo in crosta con insalata di carote fermentate e mousse al brie, cranberries e nocciole pralinate al Porto

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