Quando ho aperto il blog, circa 8 anni fa, non avevo idea di quello che mi sarebbe successo.
Mi piaceva cucinare, mi piaceva condividere questa passione con chi avevo vicino e ho pensato che sarebbe stato carino allargare la cerchia.
Poi ho incontrato l'MTC.
Si puó dire che l'inizio del blog sia coinciso esattamente con la mia prima partecipazione alla gara e, anzi, l'MTC é stata anche una scusa per iniziare questa avventura.
In tutti questi anni ho pensato mille volte di mollare sia blog che MTC ma poi non potevo, ci ripensavo, mi veniva la nostalgia anche solo a pensarci, e c'era ancora quell'entusiasmo di mettesi in gioco, di provarci, di confrontarsi.
Ma devo confessare che ultimamente l'entusiasmo ha lasciato spazio alla fatica, di tenere aperto questo mio angolo e anche di partecipare all'MTC ogni mese. Non riesco a tenere il passo e finisco per attingere energie che, in questo momento, vorrei dedicare ad altri progetti.
Quindi questo é il mio ultimo post come Murzillo Saporito ed anche la mia ultima partecipazione all'MTC s-cool.
Ma non é un addio perché continueró a dedicarmi al MAG about Food, con cui ho ritrovato un pó di entusiasmo e ad altri progetti non virtuali.
Un enorme, stratosferico GRAZIE, a tutte le persone incontrate su questo cammino, molte delle quali ho avuto la fortuna di abbracciare solo pochi giorni fa, e grazie a tuti voi che mi avete seguito durante tutti questi anni.
Io peró la prova del risotto l'ho fatta.
Per la prova tecnica dovevamo preparare un risotto alla parmigiana senza variazioni, rispetto alla ricetta della nostra insegnante Giuliana, se non nel brodo ed un'aggiunta di una profumazione, una spezia, un'erba.
Risotto alla parmigiana al profumo di caffé
Per 4 persone
400 g di riso Carnaroli
1 l circa di brodo di verdure aromatizzato
50 g di parmigiano reggiano
1 piccola cipolla
70 g di burro freddissimo, più una noce
un bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente
poco sale
Un pizzico di caffé
Per il brodo di verdure aromatizzato
una carota
una pastinaca
un gambo di sedano
un porro
una cipolla piccola
un anice stellato
mezza stecca di cannella
poco sale
Preparate il brodo tagliando tutte le verdure a pezzi, ponetele in una pentola capiente insieme agli aromi e coprite con 2 litri d'acqua. Portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per circa un'ora. Togliete dal fuoco e tenete in caldo.
"Tritate finemente la cipolla e preparate il soffritto mettendola a rosolare in una piccola padella con la noce di burro. Lasciatela cuocere mescolando e facendo attenzione che non brunisca. Tenete da parte.Portate a ebollizione leggera il brodo. In una larga casseruola, di rame o di alluminio anodizzato, a fuoco medio-alto, fondete 20 grammi del burro. Quando inizia ad essere spumeggiante versate il riso nella pentola, mescolate continuamente fino a quando il riso “canterà” e diventerà opalescente, translucido.Ora sfumate con il vino, mescolate fino a completa evaporazione dell’alcol poi iniziate la cottura aggiungendo poco brodo bollente per volta, continuando a mescolare.A questo punto unite anche il soffritto preparato in precedenza e continuate così, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. Assaggiate per controllare la cottura e modulare l’aggiunta di liquido, tenendo presente che il risotto dovrà riposare per essere mantecato e che comunque, per effetto del calore residuo, continuerà a cuocere. Una volta pronto spegnete il fuoco, spostate la casseruola dal fornello, regolate di sale e iniziate a mantecare aggiungendo il parmigiano reggiano grattugiato e il burro rimasto, freddissimo. Mescolate con energia e allo stesso tempo scuotete la casseruola imprimendole un movimento avanti-indietro. Continuate fino a quando il riso sarà diventato cremoso e morbido."
Spolverate con un pochino di caffé e servite subito.
Per la prova creativa invece dovevamo preparare una base di risotto allo zafferao e poi partire con le nostre variazioni.
Risotto allo zafferano e capesante con salsa di coralli
Ingredienti per 2 persone
180 g di riso Carnaroli
brodo di gamberi
30 g di burro piú una noce
uno scalogno
il succo di un, arancia
un pizzico di pistilli di zaffrano
6 capesante
un cucchiaio di grasso d'oca
coriandolo fresco tritato
la buccia di mezza arancia
Per il brodo
Teste di 10 gamberi (tente i gamberi per altre preparazioni)
una foglia di kaffir lime
un lemongrass
gambi di coriandolo
pepe rosa
una cipolla
la buccia di mezza arancia
1,5 di acqua
Per la salsa di coralli
I coralli delle capesante ( la parte arancione)
mezzo scalogno tritato
70 g di panna liquida
un bicchierino di Cointreau
un pizzico di zafferano
un cucchiaio di grasso d'oca
Preparate il brodo ponendo tutti gli ingredienti in una pentola capiente insieme agli aromi e coprite con 1 litro d'acqua. Portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per circa un'ora. Togliete dal fuoco e tenete in caldo.
In un bicchiere di brodo mettete i pistilli di zafferano e lasciateli in infusione per un'oretta.
Per la salsa di coralli. Portate a leggero bollore la panna con lo zafferano, quindi togliete dla fuoco e lasciate in infusione per una mezz'ora. Nel frattempo fate imbiondire lo scalogno tritato con il grasso d'oca, unite i coralli e fateli rosolate per un paio di minuti poi sfumate con il liquore, continuate la cottura un altro paio di minuti.
Unite i coralli e la panna filtrata attraverso un colino a trama stretta e riducete in salsa con un frullatore ad immersione. Filtrate di nuovo la salsa per un risultato piú liscio.
Iniziate a preparare il risotto come sopra, sfumando stavolta con il succo d'arancia e aggiungendo il bicchiere di brodo allo zafferano per primo e poi man mano il resto del brodo.
Nel frattempo ripassate in padella le capesante con il grasso d'oca e lo scalogno tritato. A fine cottura, lasciate due capesante intere per la decorazione e tritate a coltello le altre. Aggiungetele al risotto a fine cottura.
Togliete dal fuoco il risotto, mantecate con una noce di burro come sopra ed impiattate aggiungendo la capasanta, la salsa, il coriandolo tritato e la buccia d'arancia grattugiata.
Servite subito
COn queste ricette partecipo alla prove del risotto di MTC s-cool
