8. January 2012 17:50 |
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Questa è un'altra ricetta che ho imparato al corso della Scuola del Gusto del Gambero Rosso.
E' un finger molto carino e fresco, si presenta bene ed è molto semplice da fare. Io l'ho servito insieme a dei fiori di zucca ripieni e a degli involtini di radicchio per un antipasto misto...l'effetto è stato molto carino 
Ingredienti per 6 persone:
300 gr di pane raffermo
1/2 kg di pomodorini
2 coste di sedano
1/2 cipolla rossa
basilico
sale
olio evo
una burrata
Preparazione:
Lavate i pomodori, tagliateli in due parti e frullateli, poi passateli al passaverdure.
Tagliate il pane in cubetti di circa un cm e bagnateli con il coulis di pomodori preparato precedentemente, il sale, un filo d'olio, la cipolla e il sedano tritati finemente e il basilico.
Aiutandovi con un coppa pasta impiattate la panzanella in piattini da finger, mettete sopra la burrata che avrete tagliato a cubetti rendendola quasi una crema e guarnite con il sedano che avrete tagliato con un pelapatate e tenuto in acqua e ghiaccio per 10-15 minuti per farlo arricciare.
