Mi sono resa conto che sono quasi 2 settimane che non pubblico ricette di qualche dolcetto....e come è possibile? Mi sono distratta scusatemi....
E' da un pò che voglio fare una torta di carote, che tra l'altro piace molto a mio marito, quindi ho voluto accontentarlo ma in versione cupcake.
Devo dire che è da poco tempo che mi sono avvicinata alle ricette anglo-americane che vanno tanto di moda adesso. Questo dipende proprio dal fatto che in genere mi tengo lontana dalle mode, però Nigella Lawson è una cosa a parte....ma voi l'avete mai vista all'opera quella donna? Sarebbe l'unica altra donna che farei entrare nella mia cucina.
Questa è una ricetta presa dal suo libro "How to be a domestic goddess" ("Come diventare una dea in cucina") e devo dire che la strada è lunga ma ce la posso fare!
Ingredienti per 12 cupcakes:
1/2 cup di zucchero di canna (105gr)
3/4 cup olio di girasole (160 gr)
2 uova grandi
1/2 cup di farina (200 gr)
un cucchiaio scarso di bicarbonato
1 cucchiaio di cannella
un pizzico di sale
zest di 1/2 limone e 1/2 arancia
2 carote medie grattugiate
50 gr di noci tritate
Icing:
115 gr di formaggio fresco spalmabile (io ricotta)
80 gr di burro ammorbidito (mia aggiunta)
1 e 2/3 cup di zucchero a velo (190 gr)
1 o 2 cucchiai di succo di limone( a seconda dei gusti)
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200°.
Mescolate lo zucchero e l'olio insieme, poi aggiungete le uova una alla volta. Aggiungete la farina, la cannella, il bicarbonato e i due zest. Alla fine aggiungete le carote grattugiate e le noci tritate.
Dosate il composto in 12 stampi per muffin a infornate per 20 minuti. Una volta cotti fateli raffreddare completamente.
Nel frattempo preparte l'icing.
Montate il formaggio con il burro fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, quindi incorporate lo zucchero a velo e il limone secondo il vostro gusto.
Decorare i cupcakes con la crema preparata e con dei gherigli di noce, io li avevo finiti, quindi ho usato dei confettini.
Vi lascio con un sorriso per rende bene la differenza tra un muffin e un cupcake.....buon fine settimana!
Con questa ricetta partecipo al contest "The Foodbook - il libro è servito" di Polvere di Peperoncino in collaborazione con Bibliotheca Culinaria"
