Ebbene sí!
Ho finalmente fatto pace con il mercato ittico inglese. Ci sono voluti quasi due anni ma, alla fine, io e lui ci capiamo, ci confrontiamo, ci sopportiamo.
Ho capito dove e quando comprare cosa. E mi sono rassegnata al fatto che il mare del Nord non é il Mediterraneo.
Ho scoperto che in Scozia ed in Cornovaglia ci sono delle cozze buonissime.
Ho scoperto che in alcuni periodi dell'anno i calamari qui sono anche piú buoni dei nostri.
Ho anche trovato dove comprare dei gamberi con le teste! Ed é questa la cosa che mi commuove di piú.
Quando ho letto il post di Sabrina mi sono venute in mente subito 2 versioni.
Per la prima devo aspettare la mia mamma che arriva questo fine settimana con ingredienti immancabili, e la seconda eccola qui.
Devo dire che di versioni sperimentali me ne sono venute in mente pure una decina, ma per questa volta ho deciso di rimanere sul classico.
Vi dico solo che ne avevo fatto 4 porzioni pensando di congelarne la metá ma ne é avanzata cosí poca che mio marito ed io ci abbiamo fatto l'aperitivo a cena.
Lasagne allo zafferano con ragú di mare del Nord
Ingredienti per 4 persone:
Per la sfoglia:
140 g di farina 0
60 g di semola
2 uova
3 cucchiai di brodo di pesce
1 cucchiaino di zafferano in pistilli
Per il ragú:
2 calamari medi
una spigola grande
8 gamberi
300 g di cozze
400 g di pomodorini
mezzo bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio
2 spicchi d'aglio
sale e pepe
Per il brodo
teste e carapaci dei gamberi
testa e lisca della spigola
una carota
una costa di sedano
mezza cipolla steccata con 2 chiodi di garofano e una foglia di alloro
1l e mezzo di acqua
pepe misto in grani
Per la vellutata di pesce:
50 g di farina
50 g di burro
750 ml di brodo di pesce
sale e pepe
Preparazione:
Si comincia dal brodo. Sfilettate la spigola, tenete da parte i filetti e mettete la testa e la lisca in una pentola capace.
Sgusciate i gamberi, teneteli da parte e unite le teste e i carapaci nella pentola con la spigola.
Unite la carota e il sedano tagliati a pezzi, la mezza cipolla con la buccia e una foglia di alloro steccata con due chiodi di garofano, il pepe in grani, aggiungete l'acqua e mettete su fuoco dolce fino a che non si sará ridotto a metá circa.
Nel frattempo passate l'aspirapolvere, leggete una rivista, fate quello che volete ma non potete fare molto altro qui.
Quando il brodo sará pronto mettetene 3 cucchiai in una tazzina e fateci sciogliere lo zafferano per una mezz'oretta.
Setacciate le farine, disponetele a fontana sulla spianatoia al centro rompete le uova e aggiungete il brodo con lo zafferano. Iniziate ad impastare con una forchetta prendendo man mano la farina dai bordi, quando inizierá ad acquisire una certa consistenza iniziate a lavorare la pasta con le punte delle dita e poi con i palmi per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio. Coprite con una ciotola rovesciata e lasciate riposare mezz'ora.
Nel frattempo pulite i calamari e tagliateli ad anelli. Fate imbiondire l'aglio in tegame con l'olio, poi eliminatelo e unite i calamari. Lasciateli rosolare per un paio di minuti poi alzate la fiamma ed aggiungete il vino. Lasciate evaporare, abbassate la fiamma e unite i pomodorini tagliati in 4 spicchi.
In una pentola a parte fate aprire le cozze coperte, filtrate l'acqua di cottura e aggiungetela al ragú di calamari che sta cuocendo e nel frattempo sgusciate le cozze e tenetele da parte.
Il ragú dovrá cuocere per circa 40 minuti. A cinque minuti dalla fine aggiustate di sale, aggiungete i gamberi e le cozze, terminate la cottura e togliete dal fuoco.
A questo punto riprentete la pasta e tiratela con il mattarello in una sfoglia di circa 1-2 mm di spessore, tagliatela in grandi rettangoli e lasciatela seccare mentre preparate la vellutata.
Filtrate il brodo (dovreste averne circa 750 ml) e portatelo nuovamente a bollore. Sciogliete il burro a fuoco dolce, aggiungete la farina e fate cuocere 2 o 3 minuti per ottenere un roux biondo. Togliete dal fuoco e aggiungete, poco per volta, il brodo bollente mescolando rapidamente per evitare la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco e riportate a bollore sempre mescolando, Quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10-15 minuti.
Trasferite in una ciotola di ceramica e ricoprite con della pellicola a contatto.
Cuocete la sfoglia in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolatela con una schiumarola, fermate la cottura in acqua ghiacciata e stendetela ad asciugare su uno scolapasta.
In una padella calda e leggermente unta fate cuocere i filetti di spigola un paio di minuti per lato, prima la parte con la pelle. Eliminate la pelle e spezzettate la polpa e tenete da parte.
Finalmente possiamo comporre la lasagna.
Sul fondo di una teglia 30x30 mettete un mestolo di ragú ed uno di vellutata, adagiate la sfoglia in modo che il fondo sia completamente ricoperto. Ricoprite con altro ragú, aggiungete la spigola e poi la vellutata, ricominciate con la sfoglia e cosí via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornate a 200 C per circa mezz'ora, lasciate riposare in forno per qualche minuto e servite calda.
Con questa ricett partecipo all'MTC di Ottobre
