N.B.
Questo post è stato scritto a puntate, 5 per la precisione. Quindi non so bene cosa ho scritto, so solo che ormai scrivere post è diventato uno sport per me. Immaginatemi mentre tengo il laptop in equilibrio su una gamba e batto tasti con il naso mentre con una mano allatto e con l'altra faccio puzzle di Minnie.
Vi è mai capitato di non avere un'idea precisa per una ricetta, poi di imbattervi in un ingrediente e all'improvvisi si accende la lampadina e tutto è chiaro nella vostra mente?
A me è successo con questo strudel. Sapevo che ci volevo mettere le mele però non volevo fare il classico strudel.
E' uno di quei casi in cui è l'ingrediente che trova me, mi succede spesso.
Così un giorno di pioggia ( ma va?) lo vedo, e decido precisamente cosa fare.
Parlo di succosissimo, bellissimo, rossissimo rabarbaro.
In questo periodo è ancora una primizia, in genere le evito perchè non sono ancora il meglio, ma raramente l'ho visto così bello e non ho resistito.
Ne ho preso un chilo e l'ho usato sia per il ripieno che per l'accompagnamento e ho scoperto che il curd al rabarbaro è buono da morire!
Ingredienti:
Per la sfoglia:
150 g di farina 00
100 ml di acqua
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
300 g di rabarbaro
400 g di mele royal gala
80 g di zucchero muscovado
30 g di mandorle
la buccia grattugiata di un'arancia
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di cannella
3 cucchiai di Porto
50 g di pane grattugiato
30 g di cranberries disidratati
30 g di burro + 20 gr per spennellare
un cucchiaio di mandorle in lamelle
Preparazione:
Per la sfoglia seguite il procedimento del post di Mary.
Per il ripieno. Fate rinvenire i cranberries con il Porto per una mezz'oretta. Nel frattempo fate sciogliere il burro in un pentolino e fateci rosolare il pane grattugiato finchè sarà dorato. Togliete dal fuoco e aggiungete lo zest di un'arancia e le spezie.
Sbucciate e tagliate a dadini le mele circa un cm per lato. Allo stesso modo tagliate il rabarbaro eliminando le parti più dure e le foglie. Tritate grossolanamente con un coltello le mandorle ed unite tutti gli ingredienti, il pangrattato, i cranberries con il Porto e mescolate.
Versate il ripieno sulla sfoglia che avrete steso come descritto da Mary, fate un paio di giri aiutandovi con la tovaglia, poi ripiegate i bordi laterali e continuate ad arrotolare fino alla fine.
Spennellate con burro fuso, cospargete con le mandorle a lamelle e ancora un pò di burro fuso.
Infornate a 180° per 45 minuti circa.
Intanto prepariamo il curd.
Ingredienti per il curd:
600 g di rabarbaro
2 cm di radice di zenzero grattugiata
200 g di zucchero
100 g di burro
3 uova grandi
Preparazione:
Questa dose è per circa 700 g di curd.
Lavare e tagliare il rabarbaro a dadini, frullarlo e filtrare la polpa per ottenere un succo. Dovreste ottenere circa 250 ml di succo. Aggiungervi lo zucchero, le uova leggermente sbattute e il burro tagliato a pezzettini.
Cuocere a bagnomaria sempre mescolando finchè il composto non velerà il cucchiaio. Riporre nei barattoli a conservare in frigorifero. Si conserva circa una settimana, se ci arriva....
Una volta cotto e raffreddato lo strudel, spolverate con zucchero a velo, tagliatelo a fette e servitelo con il curd.
Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di febbraio