Questa volta credo davvero di aver esagerato!
Ho anche rapito mio marito per un intero pomeriggio, perchè da sola non ce l'avrei mai fatta! E meno male che la prole ad un certo punto ha deciso di farsi un pisolo, perchè altrimenti sarebbe annegata nella ganache.
E' iniziato tutto mercoledì 5 ottobre, con l'annuncio della ricetta, oggetto della sfida di ottobre...la vincitrice di settembre Stefania ci invita a cimentarci con i profiteroles! La difficoltà sta nella preparazione dei bignè, e mica di bignè qualsiasi, noooo. La ricetta è quella di Luca Montersino e, nel caso vogliate cimentarvi con questa ricetta, vi invito a leggere attentamente il post di Stefania, che non solo è quanto di piu' preciso e dettagliato si possa trovare sull'argomento, ma a tratti sfiora il poetico, secondo me!
Letto e riletto il famigerato post, decido che non è ancora abbastanza e mi reco alla Feltrinelli e acquisto il libro "Peccati di gola" di Montersino.
Ora sono pronta per i miei profiteroles...l'unico problema era decidermi tra tutte le idee strampalate che hanno attraversato la mia testolina in questi giorni.....mmm....pensa, pensa, pensa....alla fine decido che, bando all'avarizia, le faccio tutte! E così...."variazione sui profiteroles".
Ma partiamo dai bignè....dovendo fare 3 tipi di profiteroles, ho moltiplicato la dose di Stefania per n ottenendo circa 30 bignè, tanto che la mia placca da forno ha avuto seri problemi di contenimento, anche perchè mi si sono gonfiati tantissimo. Però direi che il risultato è stato soddisfacente!
Prima di partire con le ricette apro una parentesi, dovendo fare 6 tipi di creme ho cercato di ottimizzare, per cui ho fatto metà dose di crema pasticciera e l'ho divisa ancora a metà per il ripieno della prima e della seconda variante. Anche per la panna, ne ho montata 250 gr e l'ho poi divisa per le tre preparazioni, lasciandone un pò per la decorazione della seconda.
Prima variante: Profiteroles al pistacchio di Bronte con ganache al cioccolato fondente
Ingredienti:
10 bignè
Per la crema al pistacchio:
60 gr di pistacchi di Bronte
60 gr di zucchero
30 gr di acqua
circa 250 gr di crema pasticciera
un cucchiaio di panna montata
Per la ganache:
100 gr di panna
100 gr di cioccolato fondente
Granella di pistacchi per la decorazione
Preparazione:
Per prima cosa ho preparato la crema al pistacchio. Ho fatto caramellare lo zucchero con l'acqua, appena lo zucchero ha iniziato a scurirsi vi ho versato i pistacchi continuando a mescolare finchè non ha raggiunto una consistenza abbastanza densa. L'ho versato su un piano coperto da carta forno e l'ho steso con una spatola per farlo raffreddare.
Una volta raffreddato vedrete che si sarà indurito. A questo punto andrà spezzato in piccoli pezzi e posto in un frullatore. Si dovrà frullare il composto finchè non diventerà cremoso, aggiungendo, se necessario, un pò di latte.
A questa crema andrà aggiunta la crema pasticciera e la panna montata, andrà poi amalgamata finchè non sarà uniforme e verrà utilizzata per riempire i bignè utilizzando una sac-a-poche.
Ora è il momento della copertura. Portare ad ebollizione la panna ed unire a freddo il cioccolato fondente a pezzetti. Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato.
Ricoprire completamente ogni bignè con la ganache al cioccolato fondente e sistemarli su un piatto da portata nella classica composizione a piramide decorando con la granella ai pistacchi.
Seconda variante: Profiteroles alla crema chantilly profumata alla Strega con ganache al cioccolato al latte
Ingredienti:
10 bignè
Per la crema chantilly:
250 gr di crema pasticciera
2 cucchiai di panna montata
1 cucchiaio di Strega
Per la ganache:
90 gr di cioccolato al latte
100 gr di panna
Poca panna montata per la decorazione
Preparazione:
Amalgamare la crema pasticciera e la panna delicatamente, aggiungere la Strega e mescolare per amalgamare il tutto. Riempite i bignè con questa crema profumatissima e preparate la ganache come sopra ma unendo il cioccolato a latte.
In questo caso la ganache potrebbe risultare troppo liquida per la presenza del cioccolato al latte, basterà porla per qualche minuto in frigorifero prima di ricoprire i bignè.
Guarnite con la panna montata.
Terza e ultima variante: Cheese profiteroles al melograno
...e questi sono il mio capolavoro! Passatemi il momento di auto celebrazione.
Ingredienti:
10 bignè
Per il ripieno:
250 gr di mascarpone
2 cucchiai di panna montata
un cucchiaio di zucchero a velo
Per la gelatina al melograno:
un grosso melograno piu' qualche chicco per la decorazione
150 gr di acqua
30 gr di maizena
3 cucchiai di zucchero
Preparazione:
Preparare il ripieno montando con la frusta elettrica il mascarpone, la panna già montata e lo zucchero e riempire i bignè.
Preparare la gelatina. Sgranate il melograno, frullatelo e filtrate il succo. Mettetelo in un tegame su fuoco dolce insieme all'acqua e la maizena e mescolate finchè non raggiunge una consistenza gelatinosa abbastanza densa. Togliete dal fuoco e aggiungere lo zucchero e mescolate finchè non sarà completamente sciolto.
Ricoprite i bignè con la gelatina ancora calda e decorate con i chicchi di melograno.
E con questa ricetta partecipo all'MTC di ottobre
Aiutatemi ad uscire dal tunnel!