Ok! Ce la posso fare.....albero genealogico alla mano, troverò pure un lontano parente di origini emiliane....e invece, col mio cognome (Caracciolo) come vuoi trovare un avo lontanamente men che napoletano?
Ok! Se non posso ricorrere all'invocazione degli avi, ricorrerò ad internet....per fortuna Alessandra, vincitrice dell'MT Challenge di novembre nel suo post è più che dettagliata....in più c'è anche qualche "rivale" che dispensa consigli su come tirare la sfoglia....e meno male, da qualcosa posso cominciare. Poi mi affiderò al mio istinto....
Ok! Pronti, partenza....per la sfoglia ci sono.
Come le condisco ste tagliatelle? Lasciamo fare al caso, un'idea mi verrà. E così è stato!
Mi era venuta in mente un'idea, poi ho deciso di aggiungere qualcosa all'impasto e infine, mentre riposava la pasta sono andata a fare una passeggiata con marito e figlia e in pescheria ho trovato quelle belle vongole piccole piccole che piacciono a me! E che facevo, non le compravo?
Quindi....
Tagliatelle alla menta con vongole, porcini e bottarga
Ingredienti per 3 persone:
200 gr di farina di semola rimacinata
2 uova
una decina foglie di menta piperita
30 gr di funghi porcini secchi
350 gr di vongole
due spicchi d'aglio
bottarga di muggine
olio evo
sale
Preparazione:
Iniziamo dalla pasta.
Vi rimando ai post che vi ho linkato sopra per una descrizione più illuminata di quella che segue.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro aprite le uova e aggiungete la menta ben lavata, asciugata e tritata finemente. Iniziate a sbattere le uova con una forchetta recuperando man mano la farina dai bordi, lavorate l'impasto per una decina di minuti.
Formate una bella palla, copritela con una ciotola rovesciata e lasciate riposare per almeno mezz'ora, questo passaggio vi sarà utile per tirare la sfoglia.
Ora viene il bello....Riprendete l'impasto e il mattarello e iniziate a stendere, niente nonna papera, sono le regole!
Iniziate a stendere facendo un movimento verso l'esterno senza forzare, fate piano, prendetevi tutto il tempo.
Dopo un pò che facevo questo lavoro ho questa conversazione con mio marito....
Io - Che dici?
Marito - 'naltro pò!
Io - E ora? (affanno)
Marito - 'naltro pò!
Io - E ora? (affanno, sguardo supplichevole)
Marito - (sguardo di pietà) Ti aiuto?
Io - No, ce la faccio! (affanno, sospiro)
Per fortuna la sfoglia ci piace abbastanza spessa e io sono sopravvissuta! Però.....Mentre mi dà l'ok per lo spessore della pasta, mio marito guarda me, poi guarda la pasta con sguardo interrogatorio e mi fa...
Ti sei resa conto, vero, che hai svitato il mattarello?
Oh por....!!!
Ho anche la foto che lo dimostra.
Questo post si prospetta lunghissimo...se vi siete fermati vi capisco.
Ok! Sugo!
Sciaquate i funghi e fateli ammollare in acqua tiepida per 15 minuti circa.
Mettete le vongole in acqua dolce per una mezz'ora, vedrete che elimineranno un pò di sabbia.
Poi sbattetene 3 o 4 per volta contro il bordo del lavandino. Così facendo le vongole per lo shock elimineranno ulteriore sabbia (povere!), risciacquatele e mettetele in un pentolino con uno spicchio d'aglio e 3 o 4 cucchiai di acqua, copritele e fatele aprire su fuoco vivace. Non aggiungete sale, perchè sono già salate.
Io le apro sempre da parte perchè la sabbia sotto i denti proprio non mi piace e voglio essere sicura.
Fate scaldare in una padella un filo d'olio e uno spicchi d'aglio. Aggiungete i funghi strizzati e un pò della loro acqua filtrata, poi aggiungete le vongole con la loro acqua filtrata e fate asciugare per 5 minuti.
Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella padella con il sugo.
Secondo i vostri gusti, aggiungete la bottarga grattuggiata e, se necessario, ancora un pò di acqua di cottura delle vongole o quella dei funghi o entrambe.
Mescolate bene e servite.
E questo è per l'MT Challenge di Gennaio.
