Quando ero all'università ho iniziato a fare una raccolta di ricette in fascicoli da fare in soli 20 minuti, soprattutto perchè ad ogni fascicolo era abbinato un pezzo di un set per l'antipasto, che uso tuttora. Però attualmente ho iniziato ad apprezzare anche le ricette perchè mi consentono di fare cose carine in pochi minuti e ovviamente durante la settimana questa dote è molto apprezzata.
La raccolta si chiamava Voilà e questa ricetta faceva parte del capitolo "Rapide con passione" ed ovviamente, insieme ai vol au vent già pubblicati, era il piatto forte della cena di San Valentino.
Ingredienti per 2:
2 filetti di manzo di circa 150 gr ciascuno
50 gr di nocciole
1 dl di panna
Porto (secondo i gusti)
1 grossa mela Golden
1 grossa noce di burro
sale e pepe
Preparazione:
Preparate la crema di nocciole pestandole in un mortaio (o in un frullatore) con qualche cucchiaio d'acqua, quanto basta per formare una crema.
Legate i filetti di manzo con uno spago in modo da formare dei medaglioni. Scaldate una noce di burro in una padella e rosolate la carne da entrambi i lati per siggillarne i succhi.
Bastano 2 minuti per lato, quel tanto che serve per formare la crosticina sulla carne (la famosa reazione di Maillard).
Quindi trasferire la carne in forno e continuare la cottura per altri 10 minuti (o 15 se la preferite più cotta).
Nel frattempo sbucciate la mela e con l'apposito attrezzino, ricavatene delle palline e fatele rosolare un paio di minuti nella padella dove avete siggillato la carne. Poi toglietele dal fuoco per non disfarle e tenetele in caldo.
A questo punto aggiungete il Porto nella padella e fate sfumare, quindi aggiungete la crema di nocciole e la panna e fate addensare per un paio di minuti. Aggiustate di sale e pepe.
Servite la carne nappandola con la crema e accompagnadola con le palline di mela. E voilà....
Con questa ricetta partecipo al contest di Le padelle di Fan Fracasso
